La race de bovins la plus présente dans nos magasins est la Charolaise (85 %) devant la Limousine, la Blonde d’Aquitaine et quelques autres. Des bovins élevés pour la qualité de leur viande, pas pour celles de leur lait. Une maturation minimale de 8 jours en chambre froide est systématiquement appliquée aux morceaux à griller avant leur mise en vente.  C’est ainsi que nous vous assurons une tendreté optimale.

Les porcs de la région sont nourris au grain (principalement à l’orge) dans des élevages intégrés à des exploitations céréalières. C’est la raison pour laquelle les porcs de notre région sont de meilleure qualité que ceux de régions dépourvues de cultures de qualité, et nourris avec des aliments industriels.

N’hésitez pas à demander de plus amples renseignements à nos vendeurs et nos vendeuses en magasin, ils se feront un plaisir de vous renseigner sur l’origine et la transformation de nos viandes.

Côte de porc « Yakitori »*, le kg :  6,90 €

(côte de porc marinée à la Japonaise, façon sauce soja)

Egalement en promotion cette semaine :

Brochettes de poulet au citron*  à   10,90 € le kg

Gaillarde Champenoise au Curry* à  5,50 € le kg

*fabrication Huguier Frères.

En espérant qu’elles fassent revenir le beau temps…

Marché de gros de Reims Farman
Rue Alberto Santos Dumont
51 100 REIMS

10150 Pont Ste Marie
Tél : 03 25 80 99 54
Fax : 03 25 80 40 18

70 rue du Général de Gaulle
10230 MAILLY LE CAMP
Tél : 03 25 37 30 25
Fax : 03 25 37 32 75

Depuis Reims centre, prendre direction Chalons en Champagne, au rond Point Farman (avec les ailes d’avion) prendre la troisième sortie (comme si vous tourniez à gauche), puis à droite au rond Point suivant : le marché de gros est au bout de la rue, et notre magasin sur votre gauche.

Depuis la N44 en provenance de Chalons, prendre à droite au rond point FARMAN (avec les ailes d’avion), puis à droite au rond Point suivant : le marché de gros est au bout de la rue, et notre magasin sur votre gauche.

15 Avenue Winston Churchill
51000 Châlons en Champagne
Tél : 03 26 22 34 10
Fax : 03 26 65 90 17

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de sauté de porc (épaule ou échine)
- huile d’olive
- 4 grosses tomates
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- gros sel
- 1 pincée de cannelle et paprika en poudre
- piment (pointe de couteau)
- 1/2 bouteille de vin blanc ou rosé (sec de préférence)
- bouquet garni

Préparation :
Faire chauffer un bon fond d’huile, dans une cocotte, sur feu vif. Y mettre le porc à rissoler.
Pendant ce temps, couper les 4 tomates. 
Hacher les oignons et l’ail. 
Jeter l’ensemble sur le porc, en augmentant la puissance du feu. Ajouter ensuite la cannelle, le piment et le paprika. (si vous n’aimez pas une de ces épices, vous pouvez vous en dispenser !)

Remuer régulièrement l’ensemble; une fois que les tomates ont une belle coloration , ajouter le vin jusqu’à recouvrir la viande.

Une fois parvenu à ébullition, baisser le feu, ajouter le bouquet garni et laisser réduire doucement pendant une heure, en remuant régulièrement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de blanquette de veau sans os : les puristes préféreront la véritable blanquette à base de poitrine de veau (donc pas mal de « croquant » et de gras. Les autres préfèreront un sauté de veau dans l’épaule (plus sec et donc moins gras et sans « croquants »)
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 250 g de Champignons (ceux que vous voulez, des champignons de paris aux pleurottes en passant par les girolles !)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 1 jaune d’oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- le jus d’un demi-citron
- 30 g de beurre
- 30 g de farine

Préparation :

Déposez vos morceaux de viande de veau dans une grande casserole. Recouvrir d’un litre d’eau froide. Portez à ébullition. Pendant ce temps pelez l’oignon et y piquer les 2 clous de girofle. Pelez les carottes et les couper en rondelles. Lorsque l’eau bout, écumez la surface à plusieur s reprises jusqu’à ce que le dessus de l’eau soit clair. Ajoutez ensuite l’oignon, les rondelles de carottes, le bouquet garni, sel et poivre. (vous pouvez à ce stade si vous le souhaitez ajouter un bouillon cube)
Recouvrir la casserole avec le couvercle en laissant une petite ouverture. Diminuez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 45 mn.
Pendant ce temps nettoyer les champignons, puis les couper en petits morceaux. 
Au bout des 45 mn de cuisson, ajoutez les champignonsdans la casserole et laissez encore cuire 20 mn. Egouttez le contenu de la casserole dans une passoire avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirez l’oignon et le bouquet garni.
Dans une casserole mettre 30 g de beurre à fondre et lorsqu’il grésille ajoutez la farine. Bien mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un roux blond (c’est ça le « roux » : du beurre et de la farine cuits). Incorporez ensuite petit à petit 30 cl du bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. Laissez cuire quelques instants pour épaissir un peu.
Dans un bol mélangez le jaune d’oeuf, la crème fraîche et le jus de citron. Versez le mélange dans la sauce. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Remettre la viande dans une casserole avec la sauce et faire réchauffer le tout à feu doux en évitant de faire bouillir.
Dégustez. S’accompagne traditionnellement de riz blanc.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 200 g de lardons
- 50 g de beurre
- 2/3 de litre de vin rouge (un vin bien charpenté de préférence, type côte du Rhône)
- 2 oignons
- ail (frais de préférence, mais le désydrathé peut faire l’affaire)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)

Préparation :

Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans le beurre. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter les champignons. Saupoudrer de farine. Mélanger. Laisser dorer un instant. Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Fermer la cocotte minute. Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.
Il s’agit de la cuisson rapide. Pour une cuisson lente, c’est exactement la même chose, sauf qu’au lieu de cuire en cocotte minute, il fau t laisser mijoter en cocotte à feu doux pendant 3 à 4 heures. La différence de résultat entre les deux cuissons est peu perceptible, mais à la condition de bien baisser le feu lors de la mise en rotation de la soupape de votre cocotte minute.

Ustensiles nécessaires :
casserole, poêle, cocotte allant au four

Ingrédients :
1 kg de sauté de porc,
1 kg de haricots blancs,
2 c à soupe d’huile d’olive,
1 oignon haché menu,
30 cl de sauce tomate,
jus de 2 citrons,
2 c à soupe de moutarde,
2 c à café de basilic en poudre (ou mieux du basilic frais),
15 cl de vinaigre de vin blanc,
2 c à soupe de sucre roux,
30 cl de bouillon de poule,
sel, poivre

Suggestion d’accompagnement :
pain de campagne grillé.

Etapes :
- Mettre les haricots dans une casserole, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
- Laisser frémir 1 heure, puis égoutter.
- Dans une grande poêle, faire dorer à l’huile le sauté de porc, puis le réserver dans une cocotte.
- Faire revenir les oignons dans la poêle à feu doux, puis les mettre dans la cocotte.
- Ajouter dans la cocotte les haricots, la sauce tomate, le jus de citron, la moutarde, le basilic, le vinaigre de vin blanc, le sucre roux et le bouillon. Poivrer et saler.
- Couvrir la cocotte et la mettre au four à 180°C pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit cuite et que le bouillon ait la consistance d’une crème onctueuse.
- Il n’y a plus qu’à rectifier l’assaisonnement (poivre, sel) si nécessaire et verser le tout dans un plat de service.

Astuces :
- Pour que vos haricots soient plus digestes, les faire tremper la veille dans un grand volume d’eau. (mais ne vous servez pas de cette eau pour les cuire)
- Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par de la sauce soja pour obtenir un plat plus typé « asiatique ».
- Pour faire un émincé de porc sauce aigre douce, il suffit de couper les morceaux de sauté de porc en lanières de 1 cm de côté.

Bon appétit…

Ingrédients :
750 grammes de rognons d’agneau,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza,
2 c à café de farine,
30 cl de bouillon,
4 branches de céleri coupées,
2 navets épluchés et coupés en dés,
500 gr de pommes de terre épluchées coupées en dés,
1 c à soupe de concentré de tomate,
1 c à café de romarin (ou herbes de Provence),
sel, poivre, persil haché.

Etapes :
- Passer les rognons sous l’eau, les couper en deux en retirant la petite partie centrale.
- Dans un autocuiseur, faire revenir les rognons dans l’huile, puis les retirer en égouttant bien et en laissant l’huile dans l’autocuiseur.
- Ajouter à l’huile la farine, le bouillon en remuant bien.
- Ajouter tous les autres ingrédients (sauf le persil), bien mélanger, ajouter les rognons, poivrer, saler.
- Fermer l’autocuiseur et faire cuire 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Décorer votre plat avec le persil haché.

Suggestion de vin d’accompagnement :
Côte de Beaune rouge.

Bon appétit….

Ustensiles :
1 grande casserole, 1 cocotte

Ingrédients :
450 gr de jarret de bœuf sans os, 1 ou 2 os à mœlle, 1 queue de bœuf, 2 oignons entiers, 3 carottes en rondelles épaisses, 2 blancs de poireaux en rondelles épaisses, 1 navet en rondelles, 1 branche de céleri en rondelles, 1 bouquet garni, 30 cl de bouillon de bœuf ou de poule, sel, poivre.

Suggestion d’accompagnement :
pain de campagne grillé.

Etapes :
- Dans une grande casserole, mettre à bouillir le jarret (coupé en petits morceaux) et la queue de bœuf après les avoir recouvert d’eau froide. Penser à écumer au fur et à mesure de la chauffe. Une fois à ébullition, laisser mijoter 5 minutes tout en continuant à écumer, puis égoutter les viandes.
- Placer le jarret et la queue dans une cocotte profonde avec tous les légumes coupés en rondelles (sauf les oignons entiers), le bouquet garni, le bouillon et un peu de sel.
- Fermer la cocotte et la mettre au four pendant 2h30 à 240°C.
- Ajouter les os à mœlle (enveloppé dans une mousseline si possible) et poursuivre la cuisson encore une heure (toujours cocotte fermée). A l’issue de la cuisson dégraisser une nouvelle fois le bouillon et rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire.
- A ce stade, retirer les os de la queue de bœuf et remettre la viande dans la cocotte. Jeter le bouquet garni, retirer les oignons. Tenir le tout au chaud, mais à feu doux.
- Servir le tout dans de grands bols, accompagnés de grandes tranches de pain de campagne tartinées de moelle.

Bon appétit…

Temps de réalisation :
30 minutes de préparation + 4h30 de cuisson (2h30 + 1h + 45 mn)

Ustensiles :
Cocotte allant au feu et au four.

Ingrédients :
Langue de bœuf,
3 oignons,
3 carottes,
2 clous de girofle,
1 bouquet de persil,
50 gr de beurre,
3 tomates en rondelles,
1 gousse d’ail,
50 gr de raisins secs,
50 gr de noix,
20 cl de ratafia,
40 cl de bouillon,
3 c de crème fraîche,
sel, poivre

Accompagnement suggéré :
tagliatelles fraîches, carottes à la crème.

Etapes :
- La veille, faire tremper la langue dans plusieurs eaux.
- Dans une cocotte allant sur le feu, mettre la langue égouttée, 1 oignon entier, 1 carotte, les clous de girofle et le persil. Recouvrir d’eau froide et amener à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter 2h30, jusqu’à ce que la langue soit cuite. Laisser refroidir le tout une heure hors du feu puis égoutter la langue. Jeter l’eau de cuisson.
- Retirer la peau de la langue et la découper en tranche de 1 cm environ. Réserver.
- Hacher menu le reste des oignons et des carottes. Rincer la cocotte dans laquelle a cuit la langue et y faire fondre le beurre et les légumes hachés, jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
- Ajouter les tomates en rondelles, l’ail, les raisins secs, les noix, le bouillon, le ratafia. Saler, poivrer, et porter le tout à ébullition. Retirer du feu dès que l’ébullition est atteinte.
- Ajouter les tranches de langue dans la préparation. Couvrir et mettre à four chaud (180 °C) 45 minutes. Verser la crème sur les tranches de langue et servir.

Astuces :
- Ce plat peut se réaliser avec d’autres alcools sucrés : vermouth, madère, porto

Bon appétit…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de veau en cubes (épaule et / ou collier)

50 gr de beurre

2 c à café de paprika

30 cl de crème

2 oignons

4 belles carottes

sel et poivre

Saler et poivrer la viande. Eplucher et émincer les oignons finement.
Eplucher les carottes, les faire cuire à part dans une eau bouillante pendant 10 minutes puis les sortir et les détailler en rondelles.

Pendant la cuisson des carottes, faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et dorer les morceaux pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement.

Dès que la viande commence à se colorer, ajouter l’oignon émincé, les carottes et le paprika. Bien mélanger. Incorporer la crème. Saler et poivrer légèrement. Laisser réduire pendant 5 minutes puis placer sur feu doux et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 40 minutes, selon l’épaisseur des morceaux de veau.

Ustensiles :
1 saladier, 1 autocuiseur

Ingrédients :
4 blancs de poulet sans peau, 1 gousse d’ail écrasée, 1 oignon haché menu, 2 citrons, 1 c à soupe de persil frais haché, 2 c à soupe d’huile d’olive, 50 gr de margarine ou de beurre, 1 c à soupe de farine, 30 cl de bouillon de poule, sel, poivre

Suggestion d’accompagnement :
Riz blanc

Etapes :
- Dans un grand saladier, mélanger le poulet, l’ail, l’oignon, le jus et le zeste râpé des 2 citrons, le persil, l’huile d’olive. Saler, poivrer, bien mélanger et couvrir le tout avec un papier de cellophane. Laisser mariner au moins 4 heures.
- Faire fondre 25 gr de beurre ou de margarine dans l’autocuiseur.
- Egoutter et réserver la marinade du plat. Faire dorer le poulet et les légumes dans l’autocuiseur sur tous les côtés.
- Ajouter le bouillon et la marinade réservée, mélanger le tout.
- Fermer l’autocuiseur et faire cuire 9 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Réserver les filets de poulets dans un plat de service. Les maintenir au chaud.
- Ajouter à la sauce restée dans l’autocuiseur le reste de matière grasse (25 gr) et la farine en les incorporant délicatement par petits morceaux. Poursuivre la cuisson (à feu doux) pour faire fondre la matière grasse en mélangeant le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Arroser le poulet avec la sauce.

Astuces :
- Décor : utiliser un citron en quartiers et du persil haché.
- A défaut de poulet, il est possible d’utiliser du blanc de dinde pour cette recette. (à découper en morceaux de 100 gr avant de mariner)

Bon appétit…

Promotions valables du 29 Mai au 2 Juin 2012

Côtes de porc Yakitori*, paquets de 2 ou 4 pièces, le kg :  6,90 €

Brochettes de poulet au citron*, paquets de 4,  le kg :   10,90 €

Poitrine de porc marinée*, paquets de 8 tranches, le kg :   6,90 €

Gaillarde Champenoise au Curry*, pièces de 400 gr, le  kg :  5,50 €

Darnes de Saumon*, paquets de 2, le  kg :   16,90 €

Pâté en gelée prétranché*, paquets de 4 tranches,  le kg :   7,50 €

*Transformé ou fabriqué par HUGUIER FRERES en Champagne Ardenne

Horaires d’ouverture de vos magasins :

Magasin des Ecrevolles (Troyes)

10150 PONT SAINTE MARIE :

Lundi : 9h00 à 12h30 et 14h00 à 19h00

Mardi, Mercredi, Jeudi : 7h30 à 12h30 et 14h00 à 19h00

Vendredi, Samedi : 7h00 sans interruption jusqu’à 19h00

Du lundi au Samedi : 9h00 à 12h30 et 14h00 à 19h00

Vendredi et Samedi sans interruption de 9h00 à 19h30

Du mardi au samedi de 8h00 à 12h30 et de 14h30 à 18h30

Samedi de 8h00 à 13h00

Nos magasins sont fermés le dimanche et les jours fériés. (ouverture certains jours fériés, affichage préalable en magasin)

Vous pouvez trouver leurs coordonnées complétes, leur plan d’accès et leur téléphone sur la page « informations pratiques »

Forts d’une équipe de plus de 100 professionnels motivés, implantés depuis plus d’un siècle au cœur de la vaste plaine Champenoise, à Mailly le Camp, les ateliers historiques ont été soulagés par une nouvelle unité de 3000 m² qui a vu le jour courant 2007. Profondément attachée à son terroir, la société Huguier Frères a implanté cette nouvelle unité à une quinzaine de kilomètres de Mailly, au sein de la zone industrielle
« agro » de Le Chêne, près d’Arcis sur Aube.

Huguier Frères est en effet une entreprise à vocation résolument régionale, Auboise de cœur et Champenoise d’esprit. Et c’est dans cet esprit que la majorité de nos approvisionnements se fait auprès d’éleveurs locaux, dans une optique de développement économique durable (en soutenant l’élevage local, en limitant les transports trans-régionaux), d’autosuffisance alimentaire régionale (en participant au maintien de l’outil d’abattage local), et de bien être des animaux (en évitant au bétail des déplacements sur de longues distances).

Huguier Frères est aussi et surtout une entreprise résolument attachée au respect de la qualité, sous tous ses aspects, aussi bien documentaires (via une traçabilité entièrement informatisée de nos produits), hygiéniques (contrôles permanents des critères bactériologiques des produits entrants et sortants, contrôle permanent du nettoyage des locaux) que purement sensoriels, en sélectionnant des viandes de qualités (bovins de race à viande, porcs charcutiers) et des recettes traditionnelles de charcuterie assez éloignées des standards industriels.

Nos exigences en matière d’origine et de qualité, associées à la réactivité de nos équipes commerciales et au professionnalisme de nos équipes de production font d’Huguier Frères le partenaire privilégié des professionnels de la région : détaillants, cuisines centrales, cuisines de collèges, de lycées, d’hôpitaux, de maisons de retraite, cantines, grandes et moyennes surfaces, sans oublier la restauration traditionnelle, de l’établissement le plus modeste à l’étoilé Michelin.

Enfin, au sein de ses magasins de Mailly, du Marché de gros des Ecrevolles, dans la banlieue de Troyes,  à Châlons en Champagne et maintenant à Reims, Huguier Frères parvient à apporter à sa clientèle de particuliers un service unique : être le seul intermédiaire entre l’éleveur local et le consommateur final, en lui proposant des produits d’un excellent rapport qualité prix, préemballés pour répondre aux contraintes de la vie d’aujourd’hui.