Qu'est-ce que la viande maturée ?
Comme le vin ou le fromage, la viande peut également s'affiner. La maturation de la viande est un processus naturel, elle consiste en la conservation plus ou moins longue de la viande en cave (de 35 à 42 jours chez Huguier Frères). La viande est donc contrôlée dans une cave, pour ce processus ce sont les meilleures races de viande squi sont sélectionnées telles que la Salers, la Limousine, ou la Charolaise. Des viandes de bœuf racées, avec un bon grain et persillées c’est-à-dire qui, intrinsèquement, doivent contenir du bon gras. Si elles ont en plus une croûte de gras en extérieure c’est mieux ! Car dans le froid, c’est le gras de la viande qui souffrira et protégera le cœur de la viande. En effet, tous les morceaux ne conviennent pas à la maturation, seulement les parties nobles de la bête.
Sa maîtrise et son suivi vont nous permettre d'obtenir une viande d'une exceptionnelle tendreté, riche en arômes et en goût.
Nous proposons dans notre magasin des Ecrevolles (au rayon PREMIUM) des entrecôtes, du faux filet, et du rumsteak maturés.
Bonne dégustation !
CETTE SEMAINE DANS VOS MAGASINS
En promotion dans vos magasins Huguier Frères, du mardi 16 au samedi 20 octobre 2018 :
Choucroute Garnie*, (pour 2 personnes), le kg : 5,90 €
Palette à la Diable*, le kg : 6,20 €
Steaks Hachés Frais* (2, 4 et 7 pièces), le kg : 8,90 €
Boulettes au Curry* (6 pièces), le kg : 7,80 €
Pâté de Foie* (Tranché), le kg : 4,90 € PROMO DU MOIS
* fabrication HUGUIER FRÈRES
Le BIO chez Huguier Frères
Si nos savoir-faire originels consistent à proposer des viandes de qualité généralement d’origine locale et des charcuteries savoureuses issues de traditions familiales plus que centenaires, notre expertise s’étend aujourd’hui à la proposition viandes et de charcuteries BIO.
Il s’agit, pour les magasins équipés à ce jour, de fournir un large choix de viande de bœuf, veau, porc et volaille ainsi que des charcuteries comme les jambons, terrines, pâtés et chairs. Comme pour l’ensemble de nos rayons nous inscrivons notre offre bio dans une démarche de pérennisation de la filière agricole locale en privilégiant les articles issus des circuits courts. Nos viandes de bœuf et de porc sont généralement d’origine régionale (Aube, Marne, Haute Marne principalement) et nos charcuteries issues de notre propre fabrication (hors charcuteries tranchées préemballées).
